«Бочка» – один из старейших мясных ресторанов Москвы и первый московский проект Maison Dellos. Уже 29 лет, с 1996 года, каждую пятницу в центре зала здесь на открытом мангале жарят фирменного бычка на вертеле. Лучшие мясные блюда на гриле, свежие фермерские продукты и уникальная атмосфера знаменитого зала с камином, который зажигают по вечерам, черно-белым кино и живой музыкой по пятницам – особенному месту нужен особенный шеф, и «Бочка» открывает новую главу.
Шеф-повар
Кухню ресторана возглавляет Игорь Довгеля, опытный и талантливый профессионал, в портфолио которого работа в лучших ресторанах Москвы. Довгеля фокусируется на вкусе продуктов и радости, которую гости испытывают от блюда: «Я люблю, когда кухня – это огонь: жар, пламя, угли. Стейки, мясо на гриле, что-то сочное, живое. Для меня важнее всего эмоции и радость, которую гость испытывает от блюда, внутренняя улыбка, когда наслаждаешься едой – и тебе хорошо».
В ресторане установлен многофункциональный мангал, на котором Игорь жарит мясо, птицу, рыбу и дичь. Новый гриль-комплекс включает: аргентинский гриль, парилу, теппан, печь для томления, печь для лепешек, шампуры, решётки и планча, вертел с электроприводом и другие.
По мнению шефа, залог профессионализма – в постоянном развитии и обучении. Особенно шеф выделяет прикладной подход: мастер-классы и общение с другими поварами. Также Игорь много путешествует в поисках новых вкусов, впечатлений и безупречных продуктов. «Когда я в другой стране, первым делом иду на рынок. Обожаю смотреть, как выглядит незнакомая еда, как пахнут хлеб и специи, как сверкает рыба».
